A limpeza de um restaurante é reflexo do conhecimento da equipe por meio de treinamentos e dos produtos de limpeza que são utilizados. Sabemos que há grande desperdício destes produtos pelos funcionários, que muitas vezes não sabem como e quando utilizá-los, e também produtos que são comprados pelo dono do estabelecimento e que não atendem a necessidade da cozinha.

Como alinhar e resolver esses problemas? A Adequar Assessoria Nutricional, por meio de sua equipe de nutricionistas, efetua um diagnóstico inicial das condições dos equipamentos e do ambiente do restaurante. Geralmente o foco inicial e mais importante é a cozinha, pois a quantidade de sujeira e gordura é maior e também é de lá que saem os alimentos. Tendo este diagnóstico, é elaborada uma lista de compras, e na mesma possuem os materiais de limpeza que devem ser providenciados. Mas qual a utilidade deles?
É muito comum encontrarmos produtos de limpeza que são em utilizados em residências, mas os mesmos não são, em grande parte, permitidos o uso em cozinha comercial devido ao resíduo que deixam após o uso. Abaixo alguns materiais de limpeza que podem ser utilizados em áreas de manipulação de alimentos:

- Água sanitária autorizada para contato com alimentos (verificar no rótulo);

- Desincrustante para limpeza pesada de coifa, forno, fritadeira e fogão;

- Detergente neutro;

- Sabonete antisséptico;

- Álcool 70 liquido;

- Álcool 70 gel para mãos;

- Luvas descartáveis para manipular alimentos (vinil de preferência);

- Esponjas coloridas, para setorização de seu uso;

- Luvas de limpeza coloridas, para setorização de seu uso;

- Panos tipo perfex;

- Toucas descartáveis;

- Redinhas pretas para cabelo.